12,000원짜리 메뉴를 원가율 30%(부가세 뺀 판매가 기준, 재료 원가 3,273원)로 팔면, 부가세·카드 수수료·재료비를 빼고 1개에 7,589원이 남아요. 그런데 임대료 200만 원과 인건비 400만 원을 내려면 한 달에 949만 원어치(하루 31그릇)를 팔아야 겨우 본전이에요. 사장님이 한 달 300만 원을 가져가려면 월 1,424만 원(하루 46그릇)이 필요해요.
이 글의 순서 5
| 원가율 | 재료 원가 | 1개 팔면 남는 돈 | 본전 월 매출 (하루) | 300만 원 가져가는 월 매출 (하루) |
|---|---|---|---|---|
| 25% | 2,728원 | 8,134원 | 885만 원 (29그릇) | 1,327만 원 (43그릇) |
| 30% | 3,273원 | 7,589원 | 949만 원 (31그릇) | 1,424만 원 (46그릇) |
| 35% | 3,819원 | 7,043원 | 1,022만 원 (33그릇) | 1,533만 원 (50그릇) |
| 40% | 4,364원 | 6,498원 | 1,109만 원 (36그릇) | 1,663만 원 (54그릇) |
일반과세자, 카드 결제 100%(연매출 3억 원 이하 0.40%, 카드 수수료 계산기), 월 26일 영업, 객단가 12,000원으로 이 사이트 메뉴 원가 계산기와 손익분기 매출 계산기로 계산했어요. 매출은 부가세 포함 금액이에요.
원가율 30%는 무엇으로 나눈 값인가요?
원가율은 보통 재료 원가 ÷ 판매가로 말하지만, 판매가에는 손님에게 받아 나라에 내는 부가세(10/110)가 들어 있어요. 12,000원 메뉴의 부가세는 1,090원이라, 사장님 몫은 10,910원이에요.
- 재료 원가 3,273원 ÷ 판매가 12,000원 = 27.3%
- 재료 원가 3,273원 ÷ 부가세 뺀 10,910원 = 30.0%
같은 메뉴인데 어떤 기준으로 나누느냐에 따라 3%p 가까이 차이가 나요. 이 글의 원가율은 부가세를 뺀 기준이에요. 판매가 기준으로 “원가율 30%“를 맞추면 실제로는 부가세 뺀 기준으로 33%쯤이 되어 남는 돈이 그만큼 줄어요.
원가율이 5%p 오르면 얼마를 더 팔아야 하나요?
위 표에서 원가율이 30%에서 35%로 오르면 본전 월 매출이 949만 원에서 1,022만 원으로 73만 원 늘어요. 하루 2그릇을 더 팔아야 하는 셈이에요. 재료비가 오를 때 가격을 그대로 두면, 같은 손님 수로는 이익이 줄고 본전에 닿는 데 더 많은 손님이 필요해요.
손익분기 매출은 고정비 ÷ (매출 1원당 남는 돈)이에요(기획재정부 시사경제용어사전 ‘BEP’). 매출 1원당 남는 돈은 100%에서 부가세 몫 9.1%와 변동비율(재료비 + 수수료)을 뺀 비율이라, 원가율이 오르면 분모가 줄어 필요한 매출이 빠르게 늘어요.
배달로 팔면 얼마나 달라지나요?
같은 원가율 30% 메뉴를 배달앱으로 팔고 수수료가 판매가의 10%라면, 수수료 부가세까지 11%(1,320원)가 빠져서 1개에 6,317원이 남아요. 앱으로 결제받으니 카드 수수료는 없다고 봤어요. 모든 주문이 이렇다면 본전 월 매출은 1,140만 원(하루 37그릇)으로, 매장에서 팔 때보다 191만 원 늘어요.
배달 비중이 높다면 메뉴 원가 계산기에 배달 수수료를 넣고, 결과의 ’변동비율’을 손익분기 계산기에 넣어 보세요. 실제 배달앱 수수료는 앱과 요금제마다 다르니 각 앱 사장님 사이트의 요금표로 확인하세요.
외식업은 실제로 매출의 몇 %가 남나요?
농림축산식품부 「2025년 외식업체 경영실태조사」(2024년 실적)에서 외식업체의 영업이익률은 8.7%였어요. 업체당 평균 매출 2억 5,526만 원에서 영업비용 2억 3,294만 원을 빼고 남은 비율이에요. 메뉴 1개의 마진율이 60~70%여도 임대료·인건비·공과금을 빼면 매출의 10%도 남기 어렵다는 뜻이에요.
메뉴 가격을 정할 때는 1개 마진보다 한 달 고정비를 감당하려면 하루 몇 그릇을 팔아야 하는지를 같이 보세요. 직원 인건비는 알바 인건비 계산기에서 주휴수당·4대보험·퇴직금까지 더해 계산할 수 있어요. 임대료는 재계약 때 오를 수 있는데, 1년 5% 인상 상한은 환산보증금(보증금 + 월세 × 100)이 지역 기준 이하일 때만 적용돼요. 내 가게가 해당하는지는 상가 환산보증금 계산기로 확인하세요.
계산 예시
아래는 이 사이트 메뉴 원가 계산기와 손익분기 매출 계산기로 계산한 결과예요.
12,000원 메뉴, 재료 원가 3,273원 (원가율 30%)
- 1개 팔면 남는 돈: 7,589원
- 원가율 (부가세 뺀 판매가 기준): 30%
- 원가율 30%가 되는 판매가: 12,000원
2026. 10. 25. 기준 · 이 조건으로 계산기 열기
임대료 200만·인건비 400만, 변동비율 27.7%, 사장님 몫 300만 원
- 목표 이익을 내는 월 매출: 14,238,459원
- 하루 매출 (영업일 26일): 547,634원
- 매출 1원당 남는 돈: 63.2%
2026. 10. 25. 기준 · 이 조건으로 계산기 열기
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이 글은 일반적인 안내예요. 개인 사안은 고용노동부 1350, 국세상담센터 126 등 공식 기관에 확인해 주세요.